ไทย | English

พริกไทยเป็นไม้เถาเลื้อย เวลาปลูกพริกไทยก็จะให้เลื้อยไปขึ้นกับเสาไม้หรือ เรียกตามภาษาจันทบุรีว่า “ไม้ค้าง” ซึ่งสูงประมาณ 3 เมตร พริกไทยจะเริ่ม ออกดอกประมาณเดือนมิถุนายน - กรกฏาคมและเริ่มเก็บเกี่ยวช่วงเดือนธันวาคม - กุมภาพันธ์ พริกไทยในเมืองไทยที่นิยมบริโภคมีอยู่ 4 ประเภทหลักๆ ดังนี้ พริกไทยอ่อน คือพริกไทยสดที่ยังไม่แก่เต็มที่ โดยตัวเม็ดยังเป็นของเหลวอยู่ ซึ่งพริกไทยอ่อนนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น อาหารผัดเผ็ดต่างๆ, ผัดฉ่า เป็นต้น พริกไทยดำ คือพริกไทยที่ได้จากการนำพริกไทยสดที่แก่เต็มที่มาตากแดด จนแห้ง และเมื่อแห้งแล้วก็จะกลายเป็นสีดำ พริกไทยขาวสวน คือ พริกไทยขาวที่ผลิตจากพริกไทยสดที่สุกเต็มที่ แล้วนำไปแช่น้ำเพื่อให้เปลือกเปื่อย จากนั้นค่อยๆ ล้างเปลือกออก พริกไทยขาวสวน จะมีสีเหลืองสวยงามและเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างมาก ทำให้มีราคาสูงกว่าพริกไทยขาวล้าง ในแต่ละปีพริกไทยขาวสวนมีปริมาณ ไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด เนื่องจากมีข้อจำกัดในเรื่องกำลัง การผลิต พริกไทยขาวล้าง คือ พริกไทยที่มาจากพริกไทยดำเม็ด พริกไทยขาว ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในประเทศไทยได้แก่พริกไทยขาวล้าง ขั้นตอน การผลิตนั้นมาจากการนำพริกไทยดำเม็ดที่คัดสรรอย่างดี นำมาแช่น้ำ จนเปลือกสีดำที่หุ้มด้านนอกเปื่อย จากนั้นก็นำไปเข้าขบวนการล้าง เปลือกออกและนำไปตากให้แห้ง พริกไทยขาวล้างนั้นจะมีความสวยงาม ไม่เท่ากับพริกไทยขาวสวน แต่ขบวนการผลิตที่พิถีพิถันของเราที่ได้รับ การถ่ายทอดจากคนรุ่นก่อน ทำให้พริกไทยขาวล้างมีความสวยงามใกล้เคียง กับพริกไทยขาวสวน ขบวนการผลิตทั้งหมดเป็นขบวนการผลิตแบบธรรมชาติ ทำให้มั่นใจได้ว่าปลอดจากสารเคมี

พริกไทยจัดเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งซึ่งมีมานานเป็นพันๆ ปี ในสมัยโบราณพริกไทย เป็นเหมือนเงินตราที่ใช้เป็นในการแลกเปลี่ยนสินค้าหรือจ่ายค่าจ้าง พริกไทยมีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างน้อย แต่มีส่วนช่วยปรุงแต่งรสอาหาร, เพิ่มความหอมน่ารับประทานและดับกลิ่นคาว หรือกลิ่นเหม็นของเนื้อ ตัวอย่างอาหารที่มีส่วนผสมของพริกไทยที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ได้แก่ ไข่เจียว, ข้าวผัดต่างๆ, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, หมูยอ, เนื้อนกกระจอกผัดเผ็ด, ต้มยำ, แกงจืด และอื่นๆ อีกมาก นอกจากนี้พริกไทยยังเป็นส่วนผสมของยา  โดยชาวจีนใช้พริกไทยเป็นส่วนผสม เพื่อทำยาระงับอาการปวดท้อง, รักษาไข้มาเลเลีย, รักษาอหิวาตกโรค เป็นต้น ที่มาของข้อมูล: Alain Stella, The book of spice,  Flammarion 1998 นิจศิริ เรืองรังษี, เครื่องเทศ, พิมพ์ที่โรงพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 1999

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อ info@jarin.biz หรือ โทร. 0-2991-2895 mobile 08-1403-7161